Curry met feta , kikkererwten en zoete aardappel

-Vegan-

{ 30 - 08 - 2020 }

---

RECEPT VOOR 3 PERSOON

............................................

Duur : 40 min

Gezond : 8 / 10

Kosten P.P. : € 3,60

............................................

INGREDIËNTEN

• 4 Grote zoete aardappelen

• 500 Gram kikkererwten

• 2 blikken gepelde tomaten

• 1 Pak tofu

• 1 Blik kokosmelk

• 1 grote rode ui

• 2 Theelepels kerrie

• 1 limoen ( alleen sap )

• zilvervliesrijst

• 2 teentjes knoflook

• 1 theelepel paprikapoeder

KEUKENSPULLEN

• Wokpan

• hoge pan

---

BEREIDING

Begin als eerst met het schillen van je zoete aardappelen, en kook vervolgens in de grote pan voor 12 min.

Nu kun je ook de zilvervliesrijst gaan koken.

In de tussentijd kun je alvast de ui schillen , de knoflook persen en de limoen uitknijpen en even aan de kant leggen in een bakje.

Bak de ui en knoflook in een pan met olie naar keus en laat het fruiten voor 5 min op laag vuur.

Voeg alle kruiden toe aan je ui en knoflook en laat dit nog steeds op laag vuur mee verwarmen, gooi er een klein glaasje water bij ( 100 ml ) en laat dit staan voor 5 min.

Snij de tofu in blokjes en gooi in de pan bij de rest.

Voeg nu de gepelde tomaten toe samen met de kikkererwten en zoete aardappel.

Laat dit voor een goede 15 min staan.

Serveer eerst een mooi laagje rijst op het boord en daarna de curry erover.

Serveer met de limoensap in een bakje erbij , je kunt ook koriander toevoegen voor de liefhebber.